Odio los helados industriales, pero con las heladerías artesanales es una lotería, ya que no me gustan los helados especialmente azucarados, sino los de chocolate negro con un sabor intenso. Además, la intolerancia a la lactosa me impide disfrutarlos.
He tardado años en perfeccionar esta receta, a base de pruebas y errores, pero ahora no encuentro muchos lugares que la superen, así que diría que es mi mayor éxito
Cómo hacer el helado de chocolate negro
Ingredientes
- 100 gr. de chocolate de fundir
- 25 gr. de cacao
- 200 ml. de nata de montar (puede ser sin lactosa)
- 200 ml. de leche (puede ser sin lactosa)
- 80 gr. de azúcar glass
- 4 yemas de huevo
Elaboración
Mezclar la leche y la nata en un cazo, calentarlo y apartarlo cuando empiece a hervir hasta que esté tibia. Batir las yemas con el azúcar y agregarlo primero removiendo, luego seguir incorporando el chocolate y el cacao sin dejar de remover hasta que tenga consistencia de natilla.
Cuando enfríe, dejarlo 2 horas en la nevera, meterlo al congelador 1 hora, remover para que no salgan cristales y volverlo a meter en el congelador. A los 30 minutos, volver a remover y devolver al congelador (repetir dos veces más).
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